Chef Sushi Ungkap 6 Tanda Kualitas Sushi di Restoran Buruk

Jakarta –

Banyak restoran sushi kini bisa jadi pilihan. Namun, tak semuanya dinilai berkualitas baik oleh chef sushi. Mereka mengungkap tanda-tandanya seperti ini.

Asalnya dari Jepang, tapi popularitas sushi kini sudah mendunia, termasuk digemari di Indonesia. Banyak restoran bahkan menjadi spesialis penyaji sushi.

Jenis yang ditawarkan berupa sushi autentik Jepang hingga sushi fusion yang diberi tambahan bahan lain. Setiap pencinta sushi pun umumnya sudah memiliki restoran favorit atau incaran masing-masing.

Namun, para chef sushi di Amerika Serikat bilang tak semua restoran sushi menyajikan menunya dengan kualitas maksimal. Mereka mengungkap tanda-tanda yang membuat restoran tersebut perlu dihindari.

Melansir HuffPost (1/4/2025), berikut 6 tanda restoran sushi kurang maksimal dalam menyajikan menunya.

1. Warna ikan dan seafood pucat

Para chef sushi sepakat bahwa warna ikan dan seafood adalah indikator nomor 1 kualitas sushi. Chef Morimoto Asia, Takeshi Ikeuchi mengatakan pelanggan harus menghindari sushi yang warna ikan atau seafood-nya pucat atau tidak seharusnya.

Sementara itu, chef Masatomo “Masa” Hamaya menambahkan, “Jika Anda melihat ikan jenis apapun berubah warnanya atau terjadi perubahan warna, maka itu pertanda buruk. Artinya ikan mengalami oksidasi.” Kondisi ini membuat ikan mulai memecah kandungan asam lemaknya dan berubah jadi tengik.

2. Sushi terlihat kering

Foto: Getty Images/PrathanChorruangsak

Chef Mitsuhiro Eguchi dari Nobu Chicago bilang ikan pada sushi seharusnya terlihat bersinar dan memiliki kilau alami, seperti ikan yang baru dipancing.

“Kalau ikannya sudah kering, berarti kesegarannya sudah hilang. Hal yang sama berlaku untuk nasi. Jika nasi terlalu keras atau kering, berarti keseimbangannya tidak tepat. Itu pertanda kualitas nasi yang buruk,” ujar Eguchi.

3. Aromanya amis

Mengenali sushi berkualitas juga bisa dari aromanya. Sushi harusnya berbau “laut” atau “ocean” bukan bau “amis” atau “fishy”.

Hayama bilang, “Ikan harus mengeluarkan rasa air asin atau laut. Ciri khasnya memiliki rasa umami. Jika lebih dominan rasa amisnya, maka berarti ikan tersebut akan segera busuk.” Hindari pula restoran sushi yang mengeluarkan bau amis.

Selengkapnya di halaman selanjutnya.